« L’amidon le plus pur et le plus blanc s’obtient à partir des racines d’arum. Mais c’est aussi le plus douloureux pour les mains de la lavandière chargée de s’en occuper, car il fait des entailles et des ampoules et rend les mains rugueuses et gercées et tout à la fois cuisantes ».

(John Gerard, 1545-1611, prêtre jésuite anglais, contemporain d’Élisabeth 1^re, 1533-1603)