« Qu’un bon potage de santé soit un bon potage bourgeois, que celui aux choux sente entièrement le chou, au poireaux, le poireau, aux navets, le navet… »

(Nicolas de Bonnefons, agronome français du xvii^esiècle ; Epistre aux maîtres d’hôtel, 1654)

Une bonne soupe de légumes ne dit pas dénaturer le goût de ses ingrédients. ©DR