![Legumes anciens couv IMG 1236](https://www.newsjardintv.com/wp-content/uploads/2017/01/images_livre_Legumes_anciens_couv_IMG_1236.jpg)
• Légumes anciens (Usch Von Den Winden – De Borée – 22 €). Ce livre d’origine allemande présente rapidement 12 légumes : betterave rouge, carotte, navet, rutabaga, betterave sucrière, panais, céleri rave, persil tubéreux, chou-rave, radis noir, salsifis et raifort, puis il les décline en 60 recettes, toutes très joliment illustrées des photos de Joerg Lehmann.
• L’avis de Patrick Mioulane : pourquoi ne pas avoir appelé ce livre « légumes racines » ? Même si botaniquement ce n’est pas tout à fait correct (certains sont simplement des tiges renflées), nous serions bien plus proches de la réalité du contenu. En effet, la moitié des légumes utilisés dans ce livre sont peut-être « anciens » par l’historique de leur usage, mais ils sont très « modernes » par leur utilisation courante. Il y a donc une ambiguïté qui peut dérouter. En revanche, betterave rouge, carotte, navet n’ont jamais quitté notre actualité alimentaire et le panais fait partie des légumes très en vogue aujourd’hui.
![Les recettes sont très originales et joliment illustrées. ©NewsJardinTV Legumes anciens Recette IMG 1237](https://www.newsjardintv.com/wp-content/uploads/2017/01/images_livre_Legumes_anciens_Recette_IMG_1237.jpg)
Les recettes sont très originales et joliment illustrées. ©NewsJardinTV
C’est beaucoup plus un livre de cuisine que de jardin, mais en raison de son thème, il plaira à tous les potagéristes. La présentation est très flatteuse, peut-être d’ailleurs trop pour laisser le livre en cuisine, les images savoureuses et réalisées avec beaucoup de talent. Même les recettes sont alléchantes et pourraient réconcilier les plus réfractaires à la redécouverte des légumes « de terre ».
• La note de NewsJardinTV :
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![Même les légumes à la mauvaise réputation tel le rutabaga semblent savoureux ici. ©NewsJardinTV Salade Rutabaga IMG 1238](https://www.newsjardintv.com/wp-content/uploads/2017/01/images_livre_Salade_Rutabaga_IMG_1238.jpg)
Même les légumes à la mauvaise réputation tel le rutabaga semblent savoureux ici. ©NewsJardinTV