09/08/2022

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NOMS D’ÉPINARDS, TOUTES LES PLANTES QUE L’ON NOMME ÉPINARDS

Epinard Culture Vignette MAP GIP0054338
Epinard Culture Vignette MAP GIP0054338

Épinard. ©www.map-photos.com

Le légume couramment consommé aujourd’hui sous le nom d’épinard désigne précisément la plante herbacée annuelle ou bisannuelle originaire d’Iran : Spinacia oleracea. Cette dernière a longtemps été classée dans la famille des Chenopodiaceae, avant que la classification phylogénétique n’invalide cette dernière pour l’intégrer aux Amaranthaceae. Mais selon les régions et les pays, le langage populaire a souvent attribué le nom « épinard » à des nombreuses plantes dont on consomme les feuilles.

Vous trouverez ci-dessous une liste non exhaustive des noms associés au mot épinard ou divers noms vernaculaires de l’épinard, avec leur correspondance en terme botanique. Si vous en connaissez d’autres, n’hésitez pas à nous en informer, nous serons très heureux de pouvoir enrichir cette liste.

Amarante épinard (Amaranthus hypochondriacus L.) Légume ; Amaranthaceae

Amarante épinard de la Guadeloupe (Amaranthus dubius Mart.) Légume tropical ; Amaranthaceae

Amarante épinard du Gange (Amaranthus tricolor L.) Légume ; Amaranthaceae

Balai de l’estomac (Spinacia oleracea L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Épinard (Spinacia oleracea L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Épinard à graine ronde (Spinacia oleracea L.) Légume ; Amaranthaceae

Amaranthus tricolor Pasquel MAP NPA D2050914328

Amaranthus tricolor ‘Splendens Perfecta’, un cultivar très ornemental utilisé dans les massifs saisonniers. ©www.map-photos.com – Nathalie Pasquel

Épinard chinois (Amaranthus tricolor L.) Annuelle ornementale, Légume ; Amaranthaceae

Épinard cochon de la Martinique (Amaranthus spinosus L.) Légume ; Amaranthaceae

Épinard commun (Spinacia oleracea L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Épinard d’eau (Ipomoea aquatica Forssk.) Légume exotique ; Convolvulaceae

Épinard d’été (Tetragonia tetragonioides Kuntze) Légume ; Aizoaceae

Épinard d’Okinawa (Crassocephalum crepidioides S.Moore) Légume asiatique ; Asteraceae

Ipomoea aquatica Epinard aquatique

Les feuilles d’Ipomoea aquatica sont couramment consommées en Asie, sautées au wok, comme des succédanés de l’épinard. ©Eric Guinther

Épinard de Cayenne (Phytolacca americana L.) Vivace toxique ; Phytolaccaceae

Épinard de Ceylan (Basella alba L.) Légume tropical ; Basellaceae

Épinard de l’Himalaya (Houttuynia cordata Thunb.) Vivace semi-aquatique, Comestible ; Saururaceae

Épinard de Malabar (Amaranthus spinosus L.) Légume ; Amaranthaceae

Épinard de Malabar (Basella alba L.) Légume tropical ; Basellaceae

Épinard de montagne (Chenopodium bonus-henricus L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Houttuynia Chamaeleon Mioulane MAP NPM 070722326

Houttynia cordata ‘Chamaeleon’ est cultivé comme plante d’ornement (couvre-sol). La forme botanique à feuille verte est comestible. ©www.map-photos.com – N. & P. Mioulane

Épinard de Nouvelle-Zélande (Tetragonia tetragonioides Kuntze) Légume ; Aizoaceae

Épinard de pays (Tetragonia tetragonioides Kuntze) Légume ; Aizoaceae

Épinard des buffles (Basella alba L.) Légume tropical ; Basellaceae

Épinard des Indes (Phytolacca americana L.) Vivace toxique ; Phytolaccaceae

Épinard des Indiens (Basella alba L.) Légume tropical ; Basellaceae

Épinard des murailles (Parietaria officinalis L.) Vivace, médicinale ; Urticaceae

Phytolacca americana Pasquel MAP NPA 0508240731

Phytolacca americana, appelé aussi « raisin d’ours » pour sa fructification est une plante invasive en Europe, dont le jeune feuillage est comestible. ©www.map-photos.com – Nathalie Pasquel

Épinard des pauvres (Tetragonia tetragonioides Kuntze) Légume ; Aizoaceae

Épinard doux de la Martinique (Phytolacca americana L.) Vivace, légume, fruit toxique ; Phytolaccaceae

Épinard du Caucase (Hablitzia thamnoides M. Bieb.) Légume ; Amaranthaceae

Épinard du roi Henri (Chenopodium bonus-henricus L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Épinard du Soudan (Amaranthus cruentus L.) Annuelle comestible ; Amaranthaceae

Épinard en arbre (Chenopodium album L.) Annuelle, légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Épinard fraise (Chenopodium capitatum Ambrosi, synonyme Blitum virgatum L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Chenopodium capitatum epinard fraise Flora

À regarder ses fructifications, on comprend aisément pourquoi Chenopodium capitatum est couramment appelé « épinard-fraise ». ©Flora

Épinard géant (Atriplex hortensis L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Épinard grimpant (Basella alba L.) Légume tropical ; Basellaceae

Épinard hawaïen (Cordyline fruticosa A. Chev.) Arbuste tropical (rhizomes comestibles) ; Asparagaceae

Épinard immortel (Rumex patientia L.) Légume ; Polygonaceae

Épinard oseille (Rumex patientia L.) Légume ; Polygonaceae

Épinard pays des Antilles (Amaranthus dubius Mart.) Légume tropical ; Amaranthaceae

Rumex patientia Mioulane MAP NPM 719510226

Rumex patientia est couramment consommé comme des épinards dans les pays de l’Adriatique. ©www.map-photos.com – N. & P. Mioulane

Épinard perpétuel (Rumex patientia L.) Légume ; Polygonaceae

Épinard sauvage (Chenopodium bonus-henricus L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Épinette (Spinacia oleracea L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Espinoche (Spinacia oleracea L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Faux épinard (Atriplex hortensis L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Faux épinard (Persicaria bistorta Samp.) Vivace ornementale ; Polygonaceae

Persicaria bistorta Mioulane MAP NPM 90170493

Bien que ses feuilles (jeunes) soient comestibles, con utilise plutôt Persicaria bistorta comme plante ornementale. ©www.map-photos.com – N. & P. Mioulane

Gros épinard (Spinacia oleracea L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Herbe de Perse (Spinacia oleracea L.) Légume ; Amaranthaceae (Chenopodiaceae)

Moutarde épinard (Brassica rapa var. perviridis L.H. Bailey) Condimentaire ; Brassicaceae (Crucifères)

Oseille épinard (Rumex patientia L.) Légume ; Polygonaceae

Phytolaque épinard (Phytolacca esculenta Van Houtte) Vivace, Légume ; Phytolaccaceae

Epinard Spinacia opleracea MAP GIP0086798

Les cultivars d’épinard (Spinacia oleracea) ont évolué pour donner des feuilles plus grosses, plus tendres et à la saveur plus douce. ©www.map-photos.com

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