« Les cochons recherchent les truffes avec passion, lorsqu’ils en ont une fois goûté ; ils les indiquent donc en fouillant la terre. »

(Félicité de Genlis (Stéphanie du Crest de Saint-Aubin), 1746-1830, femme de lettres française ; Maison rustique pour servir à l’éducation de la jeunesse, 1810)