« C’est en Occident que le désir d’épices sert de prétexte à l’exploration du monde, à sa démystification et à sa conquête… Une course à la domination des grands réseaux, dont la valeur se mesurait en tonnes de poivre et sachets de safran. »

(Edith & François Bernard Huyghe. Les Coureurs d’épices, 1995)