Pourriez-vous m’indiquer les meilleures variétés d’olives pour obtenir une huile de grande qualité ?

• La réponse de Patrick Mioulane :

Parmi la bonne centaine de variétés d’oliviers commercialisée aujourd’hui par les pépinières spécialisées, toutes sont plus ou moins destinées à la production d’huile. Parmi celles dont la saveur est bien marquée et fruitée, je vous conseille : ‘Aglandaou’, ‘Bouteillan’, ‘Cayanne’, ‘Memecick’, ‘Négrette’, ‘Picholine du Gard’, ‘Ribiers’, ‘Rougette de l’Ardèche’.

Si vous préférez une huile plus douce, optez pour : ‘Amellau’, ‘Belgentieroise’, ‘Blanquetier’, ‘Cailletier’, ‘Cayet Roux’, ‘Cayon’, ‘Grossanne’, ‘Lucques de l’Hérault’, ‘Olivière’, ‘Pardiguier’, ‘Pumal’, ‘Salonenque’, ‘Tanche’, ‘Verdale de l’Hérault’.

Attention, la plupart des oliviers nécessitent un pollinisateur. Toutefois, quelques variétés sont autofertiles telles : Aglandaou’, ‘Amellau’, Cailletier’, Grossanne’, Rougette de l’Ardèche’, et ‘Salonenque’. Vous pouvez les préférer dans un petit jardin.

Aglandau, une des variétés les plus faciles. ©www.map-photos.com – N. & P. Mioulane