SAVOURER LES LÉGUMES D’AUTREFOIS

Patrick Mioulane
Écrit par Patrick Mioulane

Publication : lundi 9 janvier 2017 13:07

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Catégorie : Bibliothèque du jardinier

Legumes anciens couv IMG 1236• Légumes anciens (Usch Von Den Winden – De Borée – 22 €). Ce livre d’origine allemande présente rapidement 12 légumes : betterave rouge, carotte, navet, rutabaga, betterave sucrière, panais, céleri rave, persil tubéreux, chou-rave, radis noir, salsifis et raifort, puis il les décline en 60 recettes, toutes très joliment illustrées des photos de Joerg Lehmann.

• L’avis de Patrick Mioulane : pourquoi ne pas avoir appelé ce livre « légumes racines » ? Même si botaniquement ce n’est pas tout à fait correct (certains sont simplement des tiges renflées), nous serions bien plus proches de la réalité du contenu. En effet, la moitié des légumes utilisés dans ce livre sont peut-être « anciens » par l’historique de leur usage, mais ils sont très « modernes » par leur utilisation courante. Il y a donc une ambiguïté qui peut dérouter. En revanche, betterave rouge, carotte, navet n’ont jamais quitté notre actualité alimentaire et le panais fait partie des légumes très en vogue aujourd’hui.

Legumes anciens Recette IMG 1237

 

C’est beaucoup plus un livre de cuisine que de jardin, mais en raison de son thème, il plaira à tous les potagéristes. La présentation est très flatteuse, peut-être d’ailleurs trop pour laisser le livre en cuisine,  les images savoureuses et réalisées avec beaucoup de talent. Même les recettes sont alléchantes et pourraient réconcilier les plus réfractaires à la redécouverte des légumes « de terre ».

• La note de NewsJardinTV valeur bonnevaleur bonnevaleur bonne

Si vous désirez acheter ce livre

Vous pouvez acquérir directement en ligne le livre « Légumes anciens »  en cliquant sur le lien (texte en bleu souligné).

Salade Rutabaga IMG 1238

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